«حلوى الطبيعة» و«طعام نبي».. 5 فواكه وخضروات تتربع على عرش «أطعمة الخريف»

ساعات قليلة على بداية فصل الخريف، وهو وقت انتقالي من الصيف إلى الشتاء، وتمهيدي للتكيف مع بدء انخفاض درجات الحرارة، لنتأهب لفصل الشتاء، وقد جعل الله لكل فصل من فصول العام ما يناسبه من الخضروات والفاكهة، التي تزدهر وتثمر فيه، ليستفيد الإنسان منها، بحيث تمد جسمه بما يحتاجه من عناصر توافق طبيعة تأثيرات تلك الفصول. 

وقالت الدكتورة إيناس فاروق حسني، استشاري التغذية الشاملة وطب المجتمع من كندا، في تصريح خاص لوكالة أنباء الشرق الأوسط، "إن فصل الخريف في مصر تكون مدته قصيرة للغاية، وبالتالي الأكلات والفواكه به يكون وقت تواجدها قصير، ومن هنا يجب الاستفادة منها في موسمها".

وأوضحت أن من بين الفواكه المهمة جدًا في وقت الخريف، التفاح والعنب، فالأول مليء بالألياف والفيتامينات، فقشرة التفاح وحدها بها 20% من الألياف المطلوبة لجسم الإنسان في اليوم، وهذه الألياف مهمة للغاية في عمليتي الهضم والإخراج، أما العنب أو "حلوى الطبيعة" (nature’s candy) كما يطلق عليه، فيوجد في مصر بوفرة، وهو يتميز بسعراته الحرارية القليلة. 

وأشارت الدكتورة إيناس إلى أن العنب غني بفيتامينات (c) و(k) وعنصر البوتاسيوم، وجميعها تساعد في انقباض العضلات وحركة ونشاط القلب، كما أن العنب يتميز باحتوائه على سوائل عالية فيعمل على ترطيب الجسم وخفض الكوليسترول والضغط في الدم، لافتة إلى إمكانية وضع العنب في المبرد "الفريزر"؛ ليصبح Frozen grapes، وتناوله كوجبة خفيفة مرطبة في منتصف النهار، كما يمكن إضافته إلى السلاطات أو تناوله كعصير. 

وأضافت: أن "الكمثرى أيضًا من الفواكه خلال فصل الخريف وهي مصدر رائع للألياف، ويفضل تناولها هي وجميع الفواكه بقشرتها، ولكن من الضروري غسلها جيدًا، كما أنها غنية بفيتامينات (c) و(k) وعنصري البوتاسيوم والنحاس"، مبينة أن تناول الكمثرى يساعد في رفع المناعة وتقليل الكوليسترول، كما يساعد في نشاط الأعصاب بالجسم.

 ونصحت بتناول الكمثرى مقطعة ووضعها في السندوتشات أو في السلاطة وإضافة بعض المايونيز أو الزبادي اليوناني عليها، حيث تشكل هذه التوليفة من العناصر مع بعضها مصدرًا عظيمًا للفيتامينات، كما تعمل على زيادة المناعة. 

ولفتت الدكتورة إيناس إلى أنه على مستوى الخضروات فلدينا البطاطا والقرع العسلي أو اليقطين، وهما من الأطعمة المتوافرة صيفًا وشتاءً، ولكن تزدهر خلال الخريف، منوهة بأن البطاطا والقرع العسلي من الأكلات التي يتنوع إعدادها حلوة المذاق أو مالحة.

وتابعت: "البطاطا من الأكلات المصرية المحببة، والتي يتم تحضيرها سريعًا مع الباعة الجائلين في الشوارع، ويمكن سلقها أو شويها، وهي مليئة بالألياف، فضلاً عن فيتامين (A) و(c) وعنصر البوتاسيوم، وتدعم صحة المخ حيث تعمل على تنشيطه، كما تساعد في عمل الجهاز الهضمي، وتثبت مستوى السكر في الدم، وتحمي من الإصابة بالأمراض المزمنة، وتساعد في الحفاظ على الوزن إذا تم تناولها بكميات معتدلة". 

ونصحت أيضًا بتناول البطاطا كبديل عن رقائق البطاطس، التي تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت النباتية، وذلك عن طريق تقطيعها في شكل حلقات ووضع بخات من زيت الزيتون عليها وشويها في الفرن وشويها فتكون كرقائق الشيبسي، ولكن "شيبسي صحي"، كما يمكن تناول البطاطا كسلطة عن طريق سلقها وهرسها ووضع الملح والفلفل عليها والثوم والطحينة، فتحل محل البطاطس التي بها نشويات مرتفعة وتزيد من الدهون في الجسم.

وبالنسبة للقرع العسلي أو اليقطين (أنبته الله على نبيه يونس عليه السلام)، فأوضحت الدكتورة إيناس فاروق أنه من الخضراوات المليئة بفيتامين (A)؛ مما يساعد على صحة الأسنان والجلد والشعر والأنسجة الرخوة، ويمكن تحضيره بإضافة العسل الأبيض له والزبيب مما يرفع من قيمته الغذائية، كما أن ثمره يؤكل من أول طلوعه إلى آخره نيئًا ومطبوخًا، وبقشره وبذره أيضًا، كما أن مضادات الأكسدة الموجودة فيه تعمل على حماية الجهاز التنفسي من الالتهابات وتساهم في الحد من نوبات الربو. 

جدير بالذكر، أن هيئة الأرصاد الجوية كانت قد أعلنت أن فصل الخريف يبدأ على جمهورية مصر العربية يوم الأحد الموافق 22 سبتمبر 2024، ويستمر ثلاثة أشهر.