"ولائم" المصريين في إفطار أول يوم رمضان
كتب ــ علا الحينى وحنان عليوه ومحمد البربرى وشهيرة ونيس ومنال حسين
يحرص المصريون على دعوة الأهل على عزومات الإفطار في أول يوم رمضان، لالتهام أكبر وجبة وكأنهم في مسابقة أكل وليس صياما، ابتغاء مرضاة الله، لذلك تؤكد الإحصائيات الحكومية أن مصر تستهلك من السلع الغذائية أضعاف استهلاكهم في الأشهر الأخرى.
في محافظة البحيرة يتفنن البحاروة في تقديم الأصناف والأطباق المختلفة بأكلاتهم اللذيذة، فلا تغيب عن موائدهم أكلات "الحباش"، التي تتميز بنكهة خاصة نتيجة وجود البهارات والطحينة ولا تخلو مائدة بحراوية من الدجاج والأرز واللحوم والقطايف والكنافة والحلويات طوال الشهر الكريم.
يقول إبراهيم حميد بائع، إن للكنافة والقطايف وقمر الدين مكانة كبيرة عند البحاروة، فهي من أكثر الحلويات تفضيلًا للصائمين خلال رمضان، مؤكدًا أنه بالرغم من تطور صناعة الكنافة والقطايف من أدوات ومعدات جديدة تسهل صناعتها بالشكل الآلي، إلا أنه ما زال الكنافة البلدي تقام لها شوادر خاصة في الشوارع وتصنع الكنافة البلدية من خليط بين الدقيق والماء واللبن توضع في كوب به ثقوب من الأسفل، ينزل منها العجين على النار وترفع بيد الصانع من النار، ولكنها بدأت تصنع آليًا، وخصصت سكينة حديدة لإزالة الكنافة عن النار بعد دقائق من التسوية، لافتًا إلى أن الإقبال كثيف على الشراء.
"الملوخية بالجمبري، وشوربة طالسي فود" وطواجن السمك وجبات إسماعيلاوية
أهالي الإسماعيلية، يحرصون على تناول وجبة "المحاشي" بمختلف أنواعها خاصة "ورق العنب" مع الفراخ والبط والحمام، ونظرًا لأنه الإسماعيلية تطل على قناة السويس يحرص بعض الأهالي هناك على تناول المأكولات البحرية التي تتميز بها مدن القناة.. لتزدحم مائدة الطعام بها خاصة "الملوخية بالجمبري، وشوربة السي فود الأرز بالجمبري، كفتة الجمبري وطواجن السمك المتميزة.
وفي القليوبية تتحول المنازل والبيوت إلى خلية نحل بعد الظهر، وذلك لتجهيز وجبات الإفطار الرمضاني خاصة الجولاش باللحمة المفروم أو الرقاق، كوجبة أساسية.
وفى بنى سويف تتغلب الأسر على أجمل خلاف يحدث حول إفطار أول أيام رمضان ما بين أهل الزوج وأهل الزوجة بالاتفاق على إفطار أول يومين مع العائلتين بالتراضي، حيث جرت العادات والتقاليد المصرية على أن يفطر الرجل وأسرته في بيت العائلة في أول يوم رمضان، ولكن أحيانا تجد بعض الزوجات في ذلك ظلما لأهلها، خاصة عندما يكون لها إخوة من الرجال وسيفطرون عند أهلها أول يوم وتحرم هي من اللمة عند بيت أهلها. وفى الغالب تكون مائدة الإفطار مكونة من ديوك رومي، وأرز بسمتي والبط والمحشى ورق العنب وصينة المكرونة إضافة للشوربة والسلطة "والحلو قطايف بالعجوة وكنافة بالمانجو".
"محاشي وبط" على مائدة المنايفة مع سماع ابتهالات "النقشبندي"
حلقات الشيخ الشعراوي المسجلة، والابتهالات بصوت النقشبندي، حتى قرآن المغرب، حركة دائمة لجميع أفراد العائلة، الكل يتسابق، منهم من يوم بتجهيز سفرة الفطار، ومنهم من يعمل العصائر المختلفة، ومنهم من يهم لعمل السلطات الطماطم- الطحينة"، إنها عادات إسر شعب محافظة المنوفية ليس في أول يوم رمضان فقط ولكن طيلة أيام الشهر الكريم.
أما أول رمضان، فمن أهم عادات وتقاليد أهالي محافظة المنوفية، مائدة الإفطار، والتي تشرف على تنظيمها ست البيت بشكل أساسي، بجانب عصائر البلح والخشاف والتمر هندي والسوبيا والعرق سوس، كما لم تنس عمل الحلويات الكنافة والقطايف، وقمر الدين.وتطل أطباق المحاشي المختلفة على مائدة أول يوم رمضان بجميع منازل المنايفة، لا يخلو منزل في ذلك اليوم من أصناف المحاشي المختلفة ” الباذنجان- الكوسة- الفلفل- ورق العنب“، بجانب البط والملوخية. ويقبل عدد من أهالي المنوفية على تناول الرقاق بجانب الوجبة الأساسية "المحشي، البط، الملوخية
الكشك والمحاشي أطباق أساسية على السفرة المنياوية
بطبيعة الحال لا يختلف الأكل في الوجه القبلي عن البحري كثيرًا ففي المنيا يحرص أهلها على وجود "الكشك المنياوي والمحاشي أشهر الأطباق على المائدة المنياوية، فالكشك أكلة صعيدية معروفة وهو طبق شهير متعدد الاستخدام يستخدمه المنياوية على مائدة الإفطار ومائدة السحور وتتميز به المنيا أشهر وأول المحافظات في زراعة القمح نظرًا لوفرة القمح بها والذي يتم إعداده سنويا مع موسم حصاد القمح ويكون من ضمن الأطباق الرئيسية على المائدة.
تقول أسماء محمد ربة منزل إن الكشك وجبة صحية جدا ومفيدة، خاصة في رمضان، لأنها تعتمد على القمح وهو من الحبوب الكاملة التي تمتلئ بها المعدة ولا نشعر بعدها بالجوع.
أضافت، أن كل أسرة تستخدم الكشك حسب إمكانياتها، خاصة في الفطار فالبعض يعده على شوربة البط أشهر أصناف اللحوم المعدة على المائدة الرمضانية أو على اللحوم أو بالفراخ ويزين بالبصل المحمر على وجه الطبق والبعض يضيف له صلصة الطماطم ليكون لونه أحمر.
ويشير بركات جمعه إلى أن هناك بعض المقامات الموجودة في المحافظة كانت تستخدم أكلة الكشك لزوار المكان بشرائح اللحمة، ويسميها البعض بأكلة البركة والكشك أكلة منياوية لها مذاق خاص.
وتؤكد أفكار أحمد ربة منزل أن أفضل أكلة ممكن أنك تأكله في سحور رمضان في المنيا هي الكشك سواء كشك سادة مقلب في السمنة أو الزبدة أو الكشك بالبيض لأنه وجبة كاملة وصحية، لأن صناعة الكشك أساسا تقوم على اللبن الرايب مع حبيبات الكمون وكلهما مفيد للمعدة ويمنع الانتفاخ والرايب معروف بقدرته على الهضم أما القمح فهو يملأ المعدة، ويساعدها على عدم الإحساس بالجوع.
وأضافت، أن عمل الكشك بالبيض بيضيف له قيمة غذائية أخرى، لأنه يضيف إلى الوجبة البروتين اللازم.
وتستكمل ثناء سيد الحديث عن بعض من أطباق سفرة رمضان فتقول إن المحاشي من الأطباق الرئيسية وخاصة أن لها شكل مميز في أول أيام الشهر في العزومات ولمة العيلة في رمضان والمحاشي بجميع أنواعها محشي الكرنب أو ورق العنب أو الفلفل والباذنجان.