استشاري تغذية يوضح معلومات صادمة عن البيض

يقدم الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية بعض المعلومات المهمة والصادمة بشأن البيض، والتي قد يجهلها الكثيرون رغم أنه الطبق الأساسي في كل بيوتنا.

 

يقول الدكتور محمد حلمي أنه طبيعي أن نحفظ البيض في الثلاجة، لكن من الأخطاء الشائعة خروجه من الثلاجة مباشرة على عملية السلق، فيجب أن نفعل هذه الخطوة قبل السلق بربع ساعة على الأقل، حتى يصل البيض لدرجة حرارة الغرفة، ونغسله جيدا قبل السلق مباشرة، إذ يوضع في الماء المغلي مع ملعقة خل أبيض.

 

وأضاف الدكتور محمد حلمي أن السلق بعد خروجه مباشرة من الثلاجة يحدث صدمة حرارية للبيض، ويرجع ذلك أن الفرق في درجة الحرارة كبير، فيبدأ القشر في الطقطقة ومن ثم التشقق، وتخرج أجزاء من زلال البيض لماء الغلي، تتم عملية السلق وقتها بشكل غير صحي، كما أننا بذلك نخفض درجة حرارة الماء المغلي جدا، ووقتها تحتاج وقت أطول حتى تمام النضج، الذي يسمح وقتها بتكون المادة البني المخضر حول الصفار، والتي لها العديد من الأضرار والمخاطر التي قد تصل لدرجة التسمم الغذائي.

 

وحذر استشاري التغذية العلاجية من التهاون في مدة سلق البيض، لأن السلق لمدة أقل من 12 دقيقة، يعرض الشخص بعدوى السالمونيلا، وتظهر أعراضها في صورة قيء وإسهال وارتفاع درجة الحرارة، أما السلق لمدة أطول من ذلك تسبب الغازات والمغص والانتفاخ، ويرجع ذلك إلى اللون البني المخضر الذي يظهر حول الصفار، لأن هذا اللون معناه أن عنصر الكبريت الموجود في البيض اتحد مع الهيدروجين في عملية اسمها التمسخ، وتكونت مادة كبريتيد الهيدروجين، وكلما زادت مدة السلق يزداد تكون هذه المادة، كما أن تعرض البيض للسلق مدة أطول يفقده القيمة الغذائية للمواد الصحية جدا في البيض، بمعني أدق يصبح عديم الفائدة، ويسبب ألم البطن والانتفاخ.