أشهر مصنعي الفسيخ في كفر الشيخ يكشف مراحل تصنيعه
كفرالشيخ - محمود فكري
يعد الفسيخ من الأكلات التي يشتهر بها المصريون، ويحرصون على شرائها وتناولها بشكل منتظم في المناسبات العامة، خصوصاً في أيام عيد الفطر المبارك، بالإضافة إلى أن الفسيخ أصبح من أحد أنواع الهدايا والعزومات بين جميع طبقات المجتمع بكافة أنواعها، كما يمر الفسيخ بالعديد من المراحل المتنوعة خلال عملية التصنيع قبل بيعه للمواطنين، وله الكثير من الزبائن التي تحرص على شراء أنواعه بأسعاره المختلفة، فهو كما يلقبه العديد بــ"حبيب المصريين".
ربما يعجبك
"بوابة روزاليوسف" رصدت مراحل تصنيع الفسيخ بمحافظة كفر الشيخ، وأسعاره المختلفة، وكيفية إعداده، وأنواع الأسماك التي يتم منها صناعة الفسيخ، وجاءت كالاتي.
قال الحاج قدري القلماوي، أحد أقدم وأشهر صناع الفسيخ بمحافظة كفر الشيخ، إن صناعة الفسيخ فن ولها أسلوب مختلف ومميز، وتختلف من صانع لآخر حسب مدي نظافته، مؤكداً أن الخبرة لها دور كبير، وهام، وفعال، في أعمال صناعة الأسماك المملحة، فدائما تجد الحرفي البارع في أعمال صناعة الفسيخ يترد عليه الزبائن الخاصة به التي تأتيه من أماكن مختلفة لشراء الفسيخ، وذلك ثقة في المكان الذي يتم فيه التصنيع، فحينما يكون الحرفي مميز تجد طعم الفسيخ أيضاً مميز عن باقي السوق، وكل ذلك بسبب الخبرة في أعمال الصناعة.
وأضاف الحاج قدري القلماوي، في تصريحات خاصة لـ"بوابة روزاليوسف" أن هناك نوعين فقط من الأسماك التي يتم صناعة الفسيخ منها وهم: "البوري، والتوبار" حيث يتم شراء هذين النوعين من مزارع الأسماك الثقة التي تقوم بتربية أجود الأنواع على الأعلاف الخالصة فقط، مؤكداً أنه لا يوجد أي فرق بين الـ"البوري، والتوبار" بعد صناعتهم فسيخ، مشيراً إلى أن الأسماك المملحة في الغالب لها زبون دائم يتردد على شرائها بشكل كبير من وقت لأخر، خصوصاً في المناسبات العامة، كما أنها أصبحت بالفعل أحد أنواع الهدايا القيمة بين العديد من المصريين.
وأوضح القلماوي، أن صناعة الفسيخ لها مراحل متعددة ومختلفة المرحلة الأولي منها عملية الغسيل، حيث يتم غسل الأسماك جيداً بالمياه العذبة الصالحة للشرب، كما يتم أيضاً القيام بظافة "خياشيم" الأسماك لتنظيفها من الرواسب، ثم بعد ذلك يتم ترك الأسماك لمدة 15 ساعة بعد عملية الغسيل والتنظيف، في مكان نظيف وآمن بعيد كل البعد عن الذباب والحشرات بكافة أنواعها المختلفة، مؤكداً أن نظافة المكان الذي يتم فيه صناعة الفسيخ يدل على مدى حرفية الشخص الذي يقوم بعملية التصنيع، بالإضافة إلي أن النظافة أحد الأركان والأسباب المهمة لإخراج الفسيخ علي أعلى مستوى من الجودة والطعم الجميل الذي يجلب الزبائن من كل مكان.
وأكد القلماوي، أن المرحلة الثانية هي عملية التمليح وتعد كالآتي: يتم وضع الأسماك والملح في صورة طوابق داخل برميل خشبي مصنع خصيصاً لصناعة الفسيخ، فالطبقة الأولى يتم وضع السمك، وتغطيتها بطبقة ملح، ثم طبقة أسماك أخري وتغطيتها أيضاً طبقة ملح، وهكذا حتي يتم ملء البرميل بالأسماك والملح بشكل كامل، ويتم تغطية البرميل جيداً ووضعه في مكان نظيف له مواصفات صحية آمنة، مؤكداً أن هناك العديد من صناع الفسيخ يقومون بوضع الزيت علي طبقات الملح والأسماك، ولكن الزيت ليس له أي أهمية في عملية التصنيع فهو والعدم سواء، حيث أنه لا يؤثر على الطعم، أو الرائحة، أو حتى لون الأسماك بعد تمليحها.
وتابع القلماوي، أن المرحلة الثالثة والأخيرة في صناعة الفسيخ، هي المدة التي يتم تمليح الأسماك فيها قبل عرضها للجمهور لبيعها، حيث يتم ترك الأسماك داخل البراميل المغلقة لمدة 5 أيام في فصل الصيف، و10 أيام في فصل الشتاء، وتختلف المدة بين الصيف والشتاء، لأن الأسماك في الصيف تتفاعل مع الملح وتمتصه بصورة كبيرة وسريعة بسبب ارتفاع درجات الحرارة، أما في فصل الشتاء فيكون امتصاص الأسماك للملح بطيئا وضعيفًا جداً بسبب نسبة الرطوبة والبرد، لذلك فإنه يترك في البراميل لمدة 10 أيام، ثم بعد ذلك يتم عرضه في المحال وبيعه للمواطنين والزبائن المترددين لشراء الفسيخ بنوعيه العادب والمالح.
وأكد القلماوي: أن أسعار الفسيخ هذا العام تبداء من 80 جنيها إلى 120 جنيها للكيلو الواحد، مؤكداً أن جودة التصنيع ليس لها أي علاقة بالسعر إطلاقاً، منوهاً أن هذه الأسعار تختلف باختلاف حجم أسماك الفسيخ، حيث يوجد فسيخ صغير الحجم، وفسيخ متوسط الحجم، وآخر كبير، لذلك فإن الأسعار متفاوتة من فسيخ لآخر، موضحاً أن كل نوع من أنواع الفسيخ له زبائنه الذين يقومون بشرائه ويحرصون على تناوله بشكل كبير، مشيراً إلى أن عملية تصنيع الفسيخ ليس لها سر في الصناعة نفسها كما يدعي البعض، ولكن سر صناعة الفسيخ هي الخبرة فقط دون غيرها، أما غير ذلك ليس له أي أساس من الصحة.
جوجل نيوز
