"الأمم المتحدة" تحتفي بيوم فن الطهي المستدام بوصفه تعبيرا ثقافيا يتعلق بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم

تحتفل الأمم المتحدة اليوم لأحد بيوم "فن الطبخ المستدام" والذي يوافق الثامن عشر من يونيو من كل عام، بوصفه تعبيرا ثقافيا ذي صلة بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم، كما أن فن الطهي المستدام الذي يُعنى بالمكونات وبالمنتجين الموسميين، ويحافظ على الحياة البرية وعلى تقاليد الطهي، أصبح أكثر أهمية اليوم من أي وقت مضى.

وبحسب مركز إعلام الأمم المتحدة، اعتمدت الجمعية العامة للأمم المتحدة في 21 ديسمبر 2016 قرارها 246/71 وحددت يوم 18 يونيو بوصفه "يوم فن الطبخ المستدام"، وفن الطبخ، يؤكد من جديد أن جميع الثقافات والحضارات هي عوامل مساهمة وممكنة حاسمة للتنمية المستدامة.

وذكرت الأمم المتحدة، أن فن الطبخ يسمىّ أحيانا فن الطعام، ويمكن أن يشير كذلك إلى أسلوب الطهي في منطقة معينة، وبعبارة أخرى، فإن فن الطبخ غالبا ما يشير إلى الطعام والمطبخ المحليين، والاستدامة هي فكرة إتمام شيئ (مثل الزراعة، أو صيد الأسماك، أو حتى إعداد الطعام) إتماما لا تهدر به مواردنا الطبيعية، فضلا عن ديمومته في المستقبل دون إضرار ببيئتنا أو بصحتنا، لذا فإنّ فن الطبخ المستدام يعني المطبخ الذي يدرك مصدر المكونات، وكيفية زراعة الأغذية وإيصالها إلى أسواقنا ومنها إلى أطباقنا.

يُشار إلى أن الجمعية العامة ومنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) تعمل على تيسير الاحتفال بيوم فن الطبخ المستدام، بالتعاون مع الدول الأعضاء ومنظمات الأمم المتحدة والهيئات الدولية والإقليمية الأخرى، فضلًا عن المجتمع المدني، للاحتفال باليوم في توعية الجمهور بمساهمته في التنمية المستدامة.

وتشمل بعض مبادرات "يونسكو"‏: شبكة المدن الإبداعية التابعة ليونسكو، التي أنشئت في عام 2004 لتبادل أفضل الممارسات وتطوير الشراكات في سبعة مجالات إبداعية، وبدءا من عام 2018، أُختيرت 26 مدينة بوصفها مدن إبداعية لذواقة الطعام، تشجيع الطاقة النظيفة للمطاعم المحلية (استخدام الغاز والكهرباء بدلاً من الفحم، واستخدام الغاز الطبيعي بدلاً من الكربون)، إذكاء الوعي العام بفن الطهو المستدام في قنوات الطعام التلفزيونية وتقديم عروض فن الطهو في المعارض الثقافية الغذائية المخصصة لصناعة الأغذية والمزارعين.

أما بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة، فإن المنظمة تروج للوجبات الغذائية الخاصة بالثقافة الخضراء التي تمتاز بكونها وجبات صحية كذلك، تقترح أن تبدأ البلدان التي لديها بالفعل مبادئ توجيهية غذائية في التفكير في عملية دمج الاستدامة فيها.