أسرار القهوة كتاب جديد لعلي أصطهاج
03:01 م - السبت 13 أغسطس 2022
غلاف كتاب أسرار القهوة
كتب
عيسى جاد الكريم
ربما يعجبك
صدر عن دار نشر القلم كتاب أسرار القهوة للكاتب علي أصطهاج، حيث كشف فيه الخصائص الجينية التي قد تساعد على تطوير أنواع مختلفة وجديدة من البن يمكنها أن تتحمل بشكل أفضل الجفاف والآفات والحشرات، إلى جانب تحسين الطعم وزيادة معدلات الكافيين.
وأوضح علي أصطهاج في كتابه أن البن العربي الذي يشتهر بمذاق قوي، وتتميز القهوة بطعم ورائحة قوية، ويعد الكافيين دون شك عامل جذب قويا مؤكدا أن شجرة البن تحتوي على مجموعة كبيرة من الإنزيمات التي تنتج الكافيين.
وأضاف أن إنزيمات الكافيين في البن تتطور بشكل مختلف عنها في شجرة الكاكاو (الشوكولاتة) أو الشاي.
وأوضح أنه بالنسبة لأي نبتة فإن فك شفرة الجينوم مطلب أساسي لأي شكل من أشكال التكنولوجيا المتقدمة للاستنبات أو التعديل الجزيئي، فمن دون الجينوم لا يمكننا إجراء أبحاث متقدمة حقيقية.
تابع بوابة روزا اليوسف علي
جوجل نيوز
